然而，乳化劑種類繁多，對于普通的面包加工者來說，很難做出正確的選擇與應用。那么，如何正確選擇乳化劑種類、復配方式及添加方式，使之在面包中達到預期的應用效果，這正是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。各種西糕點預拌粉

預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在

到現(xiàn)在為止，大家都已清楚乳化劑是既親水且親油的兩性物質(zhì)。盡管乳化劑均具有親水、親油兩種特性，但顯然對每一種具體的乳化劑而言，它的親水親油性程度是有差異的，在因如此，乳化劑才表現(xiàn)出不同功用。例如，有的親水性強而易溶于水，有的親油性強呈現(xiàn)易于油特性；有的起肋泡作用，而的的起消泡作用。各種西糕點預拌粉

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

各種西糕點預拌粉

科谷有話要說：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過量是次要原因。當攪拌過程中出現(xiàn)面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過早加入。

3 、可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程
將傳統(tǒng)的蛋糕面糊改為一步混合的方法，將所有的原料和輔料混合在一起，形成均勻的餅面糊，保證餅面糊的質(zhì)量，大大縮短了生產(chǎn)周期。