預拌餅粉是一種將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等混合而成的混合粉。使用時，只需加入雞蛋、水和油，均勻地混合在蛋糕糊中，或烘烤，或微波爐加熱，即可將具有不同風味特征和質地的蛋糕烤在盤子上。除面粉、糖、鹽等食品原料外，預混粉中的其他成分大多屬于食品添加劑的范疇，是各種蛋糕預混粉的靈魂和核心，由復合增稠劑、復合乳化劑、復合膨化劑、香精、色素等組成。

小麥粉和小麥替代粉末小麥粉通常被稱為低筋面粉，即蛋糕粉。

小麥替代面粉是指谷物粉，它利用富含糖、蛋白質、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分的天然作物，甚至是富含人體必需的10種氨基酸的個別產品，來滿足健康飲食的需要。這些雜糧營養(yǎng)素能有效補充人們日常生活中細糧的不足，特別是必需氨基酸含量的失衡。對提供人體熱能、促進蛋白質互補、保持健康美麗等具有重要作用，有助于改善現代城市人的亞健康狀態(tài)。該產品具有優(yōu)良的風味和較高的營養(yǎng)價值，具有獨特的天然香料，同時也能賦予蛋糕豐富的味道和風味。

在巧克力和茶粉的研制過程中，通常用可可粉和茶粉代替5%~15%的小麥粉。這些原料還包括類似的奶粉、乳清粉、豆粉、檳榔和芋頭粉、南瓜粉、棗粉、紫薯粉和黑米粉。

很簡單的是，預混合粉末的操作比低面筋粉末的操作要簡單得多。預混合粉末屬于半成品，低筋粉屬于原料，預混合粉末代表50％～70％的配方。